Seguir uma receita é uma ótima maneira de começar na cozinha. No entanto, uma vez que você conseguiu o jeito, você pode aprender os poucos índices de escolha que governam dezenas de pratos e se livrar das restrições das receitas. Veja como funciona. Por que as proporções são mais poderosas do que as receitas Cozinhar pode ser assustador, mas o que você não sabia é que muitos alimentos são governados por algumas matemáticas muito básicas. Depois de entender isso, você sempre poderá fazer um lote de receitas de biscoitos, pão entre outras recém assado, fazer um molho rico e salgado, ou misturar um xarope simples para adoçar cocktails ou bebidas. Conhecer essas proporções é libertador (você nunca vai comprar uma caixa pré-fabricada ou misturar novamente), e eles servem como uma plataforma para você começar a experimentar seus próprios sabores e ideias favoritas. Pense nisso: uma vez que você dominou como fazer receitas de biscoitos, são apenas alguns pequenos ajustes para fazer algo especial. Os chefs profissionais compreendem o poder desses índices (embora não se refiram a eles como tais) fazem parte de qualquer educação culinária básica. É também por isso que os profissionais não precisam procurar uma receita toda vez que precisam fazer algo e por que um bom chef pode escalar instantaneamente uma receita de uma família de quatro para um banquete de quatrocentos sem se preocupar. Ingredientes 2 3/4 xícaras de farinha de uso integral 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio 3/4 xícara de manteiga, amolecida 2 colheres de chá de baunilha 1 ovo 1/2 xícara de pastilhas de chocolate semipreciosas em miniatura 3 colheres de sopa de água 1 colher de chá de sal grosso instruções Aqueça o forno a 325 ° F. Em tigela média, misture farinha, cacau e bicarbonato de sódio; deixou de lado. Na tigela grande, bata a manteiga, 1/2 xícara, baunilha e ovo com misturador elétrico a velocidade média, ou misture com colher. Mexa a mistura de farinha Coloque a massa em colheres de sopa arredondadas em folhas de bolachas não enriquecidas. Pressione ligeiramente para baixo. Asse de 13 a 15 minutos ou apenas até o set. Remova da folha de biscoito para o rack de resfriamento. Legal completamente, cerca de 15 minutos. Cozinheiro Gabriel Coser [email protected]
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AutorGabriel Coser, Chef de cozinha há 8 anos e criador desse blog. HistóricoCategorias |